Ecuador
Los tres platos con los que se lució el chef ecuatoriano Juan Sebastián Pérez en el Madrid Fusión con ingredientes locales
Con tres platos se lució el chef ecuatoriano Juan Sebastián Pérez en el evento Madrid Fusión. En este sentido, el cocinero que dirige las cocinas del restaurante Quitu, identidad culinaria, llevó a los fogones productos locales. "Hizo gala de esa identidad de la cocina ecuatoriana y su despensa, con productos autóctonos, algunos de variedades recuperadas", […]
Con tres platos se lució el chef ecuatoriano Juan Sebastián Pérez en el evento Madrid Fusión. En este sentido, el cocinero que dirige las cocinas del restaurante Quitu, identidad culinaria, llevó a los fogones productos locales. "Hizo gala de esa identidad de la cocina ecuatoriana y su despensa, con productos autóctonos, algunos de variedades recuperadas", informó el diario El Correo.
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A Pérez lo califican como "representante más destacado de la nueva ola de cocineros ecuatorianos". Quitu es un restaurante pequeño, que recibe solo a 15 comensales a la vez. Estos se enfrentan a una variedad de platillos, en una degustación con productos que reciben y que siembran en su huerto.
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Uno de los platillos que preparó el chef ecuatoriano en el Madrid Fusión fue un pastel de papas negras. "Es crujiente por suave y crujiente por fuera, y se acompaña con cacao blanco (macambo). Otro ingrediente que lleva es una variedad de escarabajos de alto poder energético, señala.
Por otra parte, presentó una terrina de cuy, de gran consumo en las zonas altas. Este se sirve con mashua, zanahoria y encurtido de vinagre de maíz. Por último, sirvió un steak tartar de llama, con vainilla amazónica, ágave, capulí y ají. Toda una mezcla que combina los ingredientes ecuatorianos con la alta cocina. (I)
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