Chef ecuatoriano expondrá el ceviche de pulpo y "llapingachos con papa negra" en el Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo

El Madrid Fusión es uno de los congresos gastronómicos más importantes del mundo. Se celebrará del 31 de mayo al 2 de junio en la capital española, pero también se podrá seguir por internet. En este reconocido escenario internacional, Ecuador estará representado por un chef que mostrará una cara de Quito hasta ahora poco conocida, pero que ya se cocina sobre los fogones.

Los "Llapingachos con papa negra", plato del portafolio gastronómico del chef Juan Sebastián Pérez. Foto: EFE/ José Jácome

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El chef quiteño Juan Sebastián Pérez expondrá los sabores de la capital ecuatoriana en el Madrid Fusión, para destacar todo el potencial de una cocina marcada por la memoria, las tradiciones y una nueva generación de cocineros, publica EFE. Uno de los platos de su portafolio gastronómico son los "Llapingachos con papa negra" y su espectacular "Ceviche de pulpo".

El "Ceviche de pulpo", otra de las apuestas gastronómicas de Pérez. Foto: EFE/ José Jácome

"Quito sabe a una receta tradicional, contundente, llevada a su máximo refinamiento", declaró a EFE este cocinero de 35 años, propietario del restaurante Quitu, ubicado en una de las avenidas más de moda de la ciudad. Para él, la capital del Ecuador es un "huerto que se cocina lentamente en su propio caldo", en el que "se funden culturas, recetas, familias y conocimientos" y "se fusionan sabores".

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Madrid Fusión indica en su sitio web que por primera vez los congresistas podrán acudir al auditorio en el pabellón 14 del Reciento Ferial Ifema Madrid, España,  o seguir el desarrollo de las ponencias desde cualquier lugar del mundo a través de la web. (E)

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