Mira cómo se preparan estas dos deliciosas recetas con cerdo para Año Nuevo, según el chef Jorge Raush

La cena de Año Nuevo es tan importante como la de Navidad. En esta comida se combinan platos salados y dulces, en un verdadero festín para celebrar la llegada del 2022.

El chef Jorge Rausch, juez de la tercera temporada de MasterChef Ecuador, compartió con sus más de un millón de seguidores en Instagram, una receta de lomo de cerdo con salsa de vino de manzana, una opción fácil con ingredientes sencillos y con "un resultado súper pro", como dijo el propio chef.

Receta de lomo de cerdo con salsa de vino de manzana del chef Rausch. Foto: IG @jorge.rausch

Receta de lomo de cerdo con salsa de vino de manzana

Para comenzar se debe sofreír  en una olla, una cebolla cortada en julianas con un poco de aceite, luego se agrega un trocito de mantequilla y se empieza a caramelizar. Se agrega azúcar morena y se sigue sofriendo hasta que adquiera un color dorado.

En la misma olla se agrega el recorte de lomo de cerdo, se sigue caramelizando y se revuelve para que no se queme. Se añaden champiñones y se sigue sofriendo, "esta es la parte más importante de todo el proceso", explica el chef.

Posteriormente se agrega un chorro de vino de manzana, recorte de frutas (piña y manzana) y caldo de pollo.

Luego se sazona muy bien el lomo de cerdo por todos los lados y se lleva a una sartén bien caliente, se debe dorar por todos los lados. Seguidamente se le agrega un diente de ajo y un poquito de mantequilla. Se pone un trozo de mantequilla sobre los pedazos de cerdo y se lleva al horno durante 8 minutos. Con el jugo que quedó en la sartén se bañan los lomos de cerdo para que agarren más sabor.

Se procede a colar la salsa y se presionan los sólidos para sacar al máximo toda la sustancia, se le agregan cubitos de piña y manzana, se le incorporan higos secos y pistachos y se revuelve. Se deja cocinar un poco y se le añade una pizca de vinagre de manzana.

El plato se presenta con un puré de papa, el lomo de cerdo, los cubitos de piña, manzana y la salsa y ya está listo para disfrutar de la Nochevieja.

 

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Pierna de cerdo en salsa de tamarindo

Con esta espectacular receta publicada en People te lucirás frente a tus invitados en Fin de Año. Para prepararla necesitarás.

• 3 cucharadas de aceite.
• Media cebolla picada.
• Un chile ancho asado sin la vena.
• 6 cucharadas de concentrado de tamarindo.
• Una taza de pasitas.
• Una cucharadita de azúcar.
• Una cucharada de vinagre blanco.
• Una cucharada de fécula de maíz.
• 3 kilos de pierna de cerdo en trozo, sin hueso.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Primero precalienta el horno a 180 grados centígrados. Luego en un sartén pequeño y a fuego medio se pone a calentar dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, cuando esté caramelizada, casi transparente, se quita del fuego. Después se asa el chile cuidando de que no se queme y se remoja hasta que esté suave.

En una licuadora se mezcla la cebolla, el chile, el concentrado de tamarindo, las pasas, azúcar y el vinagre con un poco de agua. Una vez que los ingredientes estén bien integrados, se lleva la preparación al fuego hasta que empiece a hervir. Se disuelve la fécula de maíz en media taza de agua y se agrega a la mezcla, esto hará que agarre más consistencia.

Cuando todo esté listo se coloca la pierna de cerdo en un envase para hornear, sazonar con sal y pimienta y se baña con la salsa de tamarindo. Se cubre con papel aluminio y se hornea por aproximadamente dos horas y media hasta que el cerdo esté completamente cocido. Para que la carne agarre más sabor, se baña con la salsa cada media hora durante el horneado y listo. Se saca del horno y se puede servir.

(E)

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