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Ecuador

Esta es la apuesta gastronómica para invitar a degustar la carne de llama: Conoce al chef que quiere popularizarla entre los ecuatorianos

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Cruda o salteada, la llama se asoma a la mesa en Ecuador. Foto: AFP/Rodrigo Buendía

Un chef que se las trae es Mauricio Acuña, quien tiene un innovador menú con carne de llama. Necesita sal y macambo sobre el plato para condimentar la carne cruda de este mamífero que ha estado ausente de las mesas de Ecuador.

De este pariente lejano de los camellos se usa la lana para confeccionar vestimenta, pero su carne apenas había sido aprovechada en gastronomía.

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Acuña, de 50 años y con escuela en los restaurantes de los españoles Ferran Adrià y Martín Berasategui, está intentando cambiar eso y lo explica a la agencia AFP.

En su restaurante El Salnés, en el norte de Quito, ofrece lomo de llama crudo para poder apreciar su sabor distintivo. También un trozo del cuello que hecho a la sartén tiene un sabor parecido al del cerdo.

Cómo ofrecen la llama al comensal

A tono con el gusto local, el lomo es acompañado de limón, sal, macambo -una semilla prima del cacao-, queso viejo de vaca y rúcula salvaje.

El cuello, envuelto en una "telaraña" de grasa de los intestinos, se saltea y se acompaña con papa, otro tubérculo andino llamado melloco, amaranto, trocitos de cacao, y una salsa de huesos de llama.

El Salnés es un restaurante en Quito que experimenta con ingredientes locales y técnicas modernas. Foto: AFP/ Rodrigo Buendía

La llama… ¿fuera de la tradición culinaria?

Único animal de carga de la América precolombina, su población aumentó con la expansión hacia el norte del imperio inca, explica a la AFP Carlos Montalvo, arqueólogo del Museo de Arte Precolombino Casa del Alabado de Quito.

Registros arqueológicos revelan que los habitantes de las sierras ecuatorianas comían entonces sobre todo cuy (o cobaya) y venado, y no hay rastros de rebaños masivos de llamas.

Y al no estar "presente en la tradición culinaria", recuerda Montalvo, fue desplazada por las ovejas, vacas y cerdos traídos por los conquistadores europeos.

Restaurantes para extranjeros

El Salnés es parte de una camada reciente de restaurantes en Quito que experimentan con ingredientes locales y técnicas modernas.

Acuña no es el primer cocinero de Ecuador en ensayar con carne de este camélido. Hace una década, el lujoso Hotel Casa Gangotena, en el centro histórico de Quito, servía filetes de pierna.

En el mercado Central de Quito, Ana Taco, también vendedora, coincide: la compran "especialmente los restaurantes donde llega gente extranjera".

Mauricio Acuña, cocinero de 50 años, no es el primer cocinero de Ecuador en ensayar con carne de este camélido. Foto: AFP/ Rodrigo Buendía

Carne de llama en mercados de Quito “no se vende mucho”

Con la ayuda del programa Pequeñas Donaciones de la ONU, el cocinero llegó después de muchos años hasta una comunidad productora de carne de llama en la provincia de Chimborazo y de ahí consiguió llevarla a mercados populares de Quito.

A una hora al sur de la capital, Susana Yánez exhibe medio cuerpo despellejado de llama en su pequeño puesto.

Acaba de amanecer y aún sin mucho ajetreo el mercado Las Cuadras es un escaparate de cortes de carne, pero también intestinos, lenguas y otras vísceras animales.

Yánez lleva más de 30 años al frente del negocio y aunque ve un repunte de pedidos de restaurantes y hoteles, admite que la carne de llama "no se vende mucho", incluso a un precio similar (3,5 dólares la libra con hueso) a la de cerdo y borrego.

¿Le gusta al ecuatoriano?

En las sierras andinas de Perú y Bolivia, el consumo de llama es más frecuente. Pero los comensales ecuatorianos tienen predilección por el chancho, el pequeño cuy (cobayo) o los mariscos de la costa.

En cambio, las llamas, con sus cuellos alargados y orejas en forma de banana, son vistas como mascotas en el campo, atractivos turísticos o animales sagrados. ¿Y para la cena? No tanto.

Acuña cree que eso se debe a una "erosión cultural" y a prácticas foráneas.

"Es un momento de tomar una agricultura más ancestral con métodos totalmente enraizados en nuestra cultura".

Acuña ofrece un innovador menú a los ecuatorianos. Foto: AFP/ Rodrigo Buendía

La llama, un animal "ecocompatible"

Gabriel Barriga, de la asociación de llameros Intiñan, estima su población en unos 20.000 ejemplares entre las provincias de Imbabura, Pichincha, Tungurahua, Chimborazo, Bolívar y Azuay.

En la sierra andina es considerada un animal "ecocompatible": sus patas con almohadilla no dañan los suelos del páramo como las vacas, y sus dentaduras cortan y no arrancan el pasto como las ovejas, dice Barriga.

Indígenas quichua la comen al estilo “charqui”

Familias de indígenas quichua están al frente de los pequeños rebaños. También las comen, especialmente secada con sal, estilo "charqui", que puede preservarse por años.

Durante más de 30 años Intiñan financió la compra de llamas en Chimborazo, en un proyecto que incluía visitas de veterinarios y hasta clases de cocina a base del animal. Pero en parte por la pandemia, el proyecto cerró a finales de 2020.

Ahora la apuesta de cocineros como Acuña es popularizarla y llevarla directamente a los hogares. "Ya no un restaurante –dice– sino que esté en un supermercado; tarde o temprano va a estar". (I)

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REDACCIÓN

Ecuador

Así se desarrollará el Simulacro Nacional de Tsunami 2022 el próximo 25 de octubre en 28 cantones de la costa ecuatoriana

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Para el próximo 25 de octubre de 2022 está previsto el Simulacro Nacional de Tsunami, a cargo del Servicio Nacional de Gestión de Riesgos y Emergencias (SNGRE), así lo informó la institución este miércoles en  rueda de prensa desde el ECU 911 de Samborondón.

De esta forma se planteará un escenario hipotético de un sismo de magnitud 7.6 frente a la costa fronteriza entre Ecuador y Colombia. El ejercicio se desarrollará, de manera simultánea, en 28 cantones de las provincias de Manabí, Esmeraldas, Santa Elena, Guayas, El Oro y Galápagos.

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Para empezar el simulacro se activarán 152 sirenas del Sistema de Alerta Temprana con lo que se activarán los planes de contingencia, hacia puntos de encuentro y zonas seguras.

También estuvo presente la ministra de Educación, María Brown para informar que en la actividad participarán 453 instituciones educativas de las zonas delimitadas.

Ciudadanía puede participar en simulacro

Por otro lado, el SNGRE informó que la ciudadanía puede inscribirse para ser parte del simulacro. Para ello se habilitó un micrositio en la página web institucional www.gestionderiesgos.gob.ec/simulacro/. Allí se puede llenar el formulario de registro y descargar un certificado de participación luego de la actividad.

Según la cartera de Estado, desde  agosto de 2022 hasta la fecha se ha sensibilizado  sobre el tema a aproximadamente 25.000 familias (100.000 personas) de los 28 cantones. Así también a 222.000 estudiantes y docentes de 432 instituciones educativas.

Además, en complemento al Simulacro, se desarrollará la reacreditación de los equipos de búsqueda y rescate en estructuras colapsadas (USAR), entre el 25 y 27 de octubre. Son en total 9 equipos USAR (4 medianos y 5 livianos) que conforman 558 personas. (I)

 

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Ecuador

Vuelos ida y vuelta de Guayaquil a Quito por $ 87 y a Galápagos desde $ 166: Estas son las ofertas de Equair para este 1 y 2 de octubre en el Happy Weekend

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Equair promociones vuelos baratos a Quito

La aerolínea ecuatoriana Equair promociona el Happy Weekend este sábado 1 y domingo 2 de octubre de 2022. Así que si estás buscando vuelos baratos, este es tu momento.

Durante esos dos días los vuelos a Guayaquil, Quito y Galápagos tendrán tarifas promocionales que buscan incentivar el turismo interno y podrán reservarse para volar hasta diciembre de este año.

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"Lo que queremos es fomentar los viajes los fines de semana (…), la aerolínea es parte de esta cadena productiva del turismo y queremos apuntar a eso, a que la gente comience nuevamente a generar ese puente aéreo entre Quito y Guayaquil y dar ofertas para el fin de semana", señala Carla Cárdenas, jefa de Marketing de Equair

Cardénas asegura que habrá más promociones en lo que resta del año.

Estas son las tarifas promocionales para este fin de semana:

  • Guayaquil –  Quito – Guayaquil o viceversa desde $ 87.
  • Guayaquil – San Cristóbal – Guayaquil desde $ 166
  • Quito – San Cristóbal – Quito desde $ 172.

Todas la tarifas promocionales incluyen impuestos y equipaje en bodega y pueden ser diferidas hasta a tres meses sin intereses.

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Ecuador

"A lo Polo Baquerizo", así critican al presidente Guillermo Lasso por "broma" a beneficiaria de vivienda en Cañar (VIDEO VIRAL)

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Guillermo Lasso

La broma a una beneficiaria de vivienda le generó críticas en redes sociales al presidente Guillermo Lasso, a quienes los usuarios de internet lo compararon con el presentador de televisión y expolítico Polo Baquerizo.

Durante la entrega de 80 viviendas en el cantón Déleg, en la provincia de Cañar, el mandatario otorgó en forma simbólica la llave de una casa a una beneficiaria, pero no sin antes bromear con ella demorando la entrega con gestos calificados por algunos internautas de "humillación".

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“Cójala, pero cójala pues Mónica, ahí ya la agarró, me alegro, me alegro”, expresó el Presidente entre risas de él y de la mujer que finalmente pudo tomar las llaves con visible emoción.

Según la crítica en las redes sociales, Lasso "imitó" a Polo Baquerizo, quien es recordado por conducir el programa Haga Negocio Conmigo, donde hacía bromas a los participantes, las cuales en algunos casos eran polémicas.

Incluso, hubo usuarios que hicieron memes sobre la broma de Lasso a la beneficiaria.

Guillermo Lasso entrega viviendas a mujeres

La inversión en las 80 casas fue de 1.2 millones de dólares para 50 viviendas en Déleg; y alrededor de 700.000 dólares para las 30 en Marcabelí, provincia de El Oro. "El 80% de beneficiarias de soluciones habitacionales son mujeres", asegura un comunicado.

“Este es el Ecuador de las oportunidades por el que estamos trabajando día a día (…). Ayer 340 familias de la Amazonía recibieron su vivienda, hoy 80; son 420 familias que en dos días han recibido su casa propia”, señaló el mandatario.

María Lema y sus hijos Tanya y Luis Humala son una de las familias beneficiadas con su nueva casa en Déleg. (I)

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