El cachipay o chontaduro entre los 39 nuevos alimentos del Arca del Gusto, el catálogo mundial de productos creado por Slow Food

El Arca del Gusto, catálogo mundial de productos creado por Slow Food para su protección, se ha ampliado con 39 nuevos entre los que se encuentra el cachipay de Ecuador, también conocido como chontaduro; la algarroba y ulluco de Argentina, miel de Jicote Barcino y malanga, de Costa Rica, a propuesta de los cocineros de Relais & Châteaux.

Creada en 1996, este catálogo de más de 5.500 alimentos de producción de calidad a pequeña escala está creado para preservar el patrimonio culinario y la biodiversidad y en su ampliación están colaborando los cocineros de establecimientos de Relais & Châteaux en 21 países, informa EFE.

Entre los nuevos productos están además el cardamomo Ixcan (Guatemala), pollo valdarno (Italia), galinha preta lusitânica y pan alentejano (Portugal) y gamba de fuego de Taiwan. España suma el cerdo ibérico 100 % de raza pura, la oveja maellana (Teruel, centro), la pita pinta asturiana y el tomate rosa de Albesa (Lérida, noreste).

La leche cruda de la francesa Chaource Farmhouse, kumatiya (India), miel des ruches d’Inzerki (Marruecos) y ajo copălău (Rumanía), raíz de loto (Sri Lanka) y calabacín Candy Roaster y puerro salvaje (Estados Unidos) son otros de los admitidos bajo este paraguas protector.

La asociación hotelera mantiene así su colaboración con el movimiento Slow Food, dentro de su compromiso de cocinar con alimentos de proximidad y de temporada. Se plasmará además en la campaña "Food for Change" en la que sus cocineros concienciarán, del 7 al 10 de octubre, sobre alimentos casi perdidos y la importancia de proteger la biodiversidad, la herencia culinaria y los ingredientes. (I)

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