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El chef quiteño Rodrigo Pacheco apuesta por una cocina sostenible, así es su proyecto gastronómico en las costas de Manabí
El chef quiteño Rodrigo Pacheco conquista los paladares de las costas ecuatorianas de Manabí con una propuesta gastronómica que apuesta por platos sostenibles, donde el respeto a los productos de la naturaleza son lo más importante, recoge el portal La República.
Exparticipante de "The Final Table" de Netflix, el cocinero ecuatoriano lleva adelante un proyecto que busca ofrecer experiencias culinarias a partir del aprovechamiento de los recursos de su entorno. En su caso, en Puerto Cayo, en las costas de Manabí.
El mes pasado, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lo designó embajador especial de Buena Voluntad, en el Año Internacional de la Sanidad Vegetal. Esta responsabilidad no es gratuita. Pacheco ha venido trabajando desde 2013 en una propuesta culinaria que alrededor de la naturaleza, ofreciendo en la mesa alimentos recién cosechados. Señala el cocinero quiteño que el concepto gastronómico que lleva adelante incluye "la recolección, pesca y agricultura limpia".
El chef creó el proyecto Tanusas Sustainable Destination, del cual es director. Desde esta base enlazó el trabajo con su restaurante Bocavaldivia, que en realidad es una fundación. Bocavaldivia nació en el año 2016, luego del terremoto que afectó a Manabí. Da trabajo a 30 familias de la zona.
Como la idea es ofrecer platos sostenibles, no existe un menú en el restaurante. Se sirve lo que da la naturaleza en cada temporada. La misión se orienta a "la regeneración de la naturaleza y la flora que nos rodea", expresa. (E)