Descubre el secreto de la colada morada del Hotel Radisson en Guayaquil: tradición y sabor con un toque especial

Valeria Bonilla/Redacción Guayaquil

La colada morada tiene sus raíces en la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas la elaboraban en sus rituales y ceremonias utilizando maíz morado, un grano típico de las alturas andinas que le otorga su característico color.

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Sin embargo, esta bebida es mucho más que una simple preparación, ya que simboliza la memoria y el homenaje a los seres queridos.

Tradición

Cada 2 de noviembre, durante el Día de los Difuntos en Ecuador, la colada morada cobra especial relevancia. Es una tradición prepararla en casa y compartirla con familiares, amigos y vecinos, acompañada de las "guaguas de pan", figuras de pan que representan a aquellos que han partido, creando así un ritual de conexión y recuerdo.

Aunque originalmente se consume en el Día de los Difuntos, hoy en día la bebida ha ganado popularidad durante todo el año.

 

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Restaurantes y cafeterías han adaptado la receta tradicional para incorporarla en sus menús, destacando su versatilidad. Un ejemplo es el Hotel Radisson, que ofrece su propia versión de esta bebida, con tips y trucos especiales que realzan su sabor, creando una experiencia exquisita y única en el lugar.

Colada morada en el Hotel Radisson

El chef ejecutivo Xavier Estévez comparte los ingredientes para preparar la tradicional colada morada del hotel Radisson. Los ingredientes incluyen: mora, mortiño (infaltable), mamey Cartagena, fresa o frutillas, hierbas típicas de la colada morada (hojas de naranja, ataco, cedrón), y ciruela levemente madura. También se utilizan especias dulces como clavo de olor, canela y pimienta dulce.

Babaco, una fruta que aporta dulzor a la colada morada. Foto: Valeria Bonilla

El ingrediente clave para lograr la textura y el color característicos es la harina de maíz negro o morado, acompañada de azúcar morena o blanca, o incluso panela. Además, se agrega babaco para intensificar el sabor.

Los productos para la elaboración de la colada morada. Foto: Valeria Bonilla

¿Por qué la elección de estas frutas? 

El chef explica que la selección de frutas es una característica distintiva de la receta del Hotel Radisson, aunque puede variar según la región y los ingredientes locales. En esta preparación, la mora, la fresa y el mortiño aportan acidez y color, mientras que el babaco proporciona un toque dulce que equilibra la mezcla. Por su parte, la ciruela madura añade tanto acidez como dulzor. Las especias (hojas de naranja, ataco y cedrón) complementan y enriquecen el sabor general. 

Frutas en su estado natural y procesada. Foto: Valeria Bonilla

Preparación

Infusión inicial:

El primer paso es preparar una infusión con hierbas aromáticas y especias. Mientras tanto, hidrata la harina de maíz negro o morado en agua a temperatura ambiente, revolviendo en forma de "8" para evitar grumos y lograr la pigmentación característica.

Preparación de las frutas:

Extrae el jugo del mortiño, la mora y el mamey. Descorazona las ciruelas, y pela y corta en cubos pequeños el babaco y las frutillas. Procesa todas las frutas para extraer su líquido y obtener la pulpa, que luego se mezclará con la infusión previamente preparada.

Cocción de la mezcla:

Calienta la infusión de hierbas y especias. Añade azúcar morena o panela, según tu preferencia, para realzar el color de la preparación. Si es necesario, ajusta el dulzor con azúcar blanca (200 gramos).

Incorporación  de los sumos y espesantes:

Agrega los jugos o pulpas, previamente colados para evitar semillas. Estos ingredientes, junto con la harina de maíz negro, aportarán el color morado característico de la colada.

Harina morada (izquierda) y azúcar (derecha). Foto: Valeria Bonilla

Cocción final y ajuste de textura:

Cocina la mezcla a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo en movimientos circulares y en forma de "8". No permitas que espese demasiado, ya que continuará solidificándose al enfriarse. Si la consistencia es muy densa, añade un poco de la infusión inicial para ajustarla.

Pasados los minutos recomendados, verifica el sabor y ajusta según sea necesario. En algunos casos, si la colada resulta demasiado ácida, puedes agregar más azúcar, ya sea morena, blanca o panela, para equilibrar el dulzor.

Integración final de las frutas:

Añade primero la ciruela, seguida del mamey (que tiene más textura), luego las fresas y, finalmente, el babaco. Con todas las frutas incorporadas, cocina durante unos cinco minutos más. Un consejo útil es apagar la hornilla y dejar que el calor residual termine de cocer las frutas. Esto evitará que se deshagan y facilitará su masticación.

Ciruela (madura), frutilla y Babaco se incorporan al final. Foto: Valeria Bonilla

Tips y recomendaciones

El chef ejecutivo del hotel menciona que no hay que tenerle miedo a la preparación y que el éxito va a estar en los pequeños detalles que se integren. A continuación él detalla dos tips que han hecho famosa la colada del Hotel Radisson

• Reserva un poco de la infusión de hierbas para mezclar con la pulpa de mortiño y mamey, manteniendo así los sabores característicos sin diluirlos.
• Para una mejor textura, incorpora las frutas cuando la hornilla esté apagada, aprovechando el calor residual.
• Estévez enfatiza la importancia de disolver adecuadamente la harina de maíz antes de añadirla a la preparación, y asegura que la infusión de hierbas es esencial para obtener el sabor auténtico de la colada morada. Además, es fundamental cocinar la mezcla el tiempo indicado para evitar que tenga un sabor a crudo.

Infusión de la hierbas. Foto: Valeria Bonilla

Moras y hierbas (hojas de naranja, ataco, cedrón). Foto: Valeria Bonilla

Esta bebida es el resultado de siglos de evolución, adaptación y amor por la cultura. Se disfruta caliente o fría, dependiendo de la región. En las zonas frías se consume caliente, mientras que en lugares como Guayaquil, se prefiere fría. Sin embargo, algunas personas en la costa la toman caliente, siguiendo la tradición familiar.

 

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