Comunidad
Cuenca: Productores de café participaron en taller
Alrededor de 30 productores cafetaleros de Azuay participaron en un taller de manejo post-cosecha de café, organizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). Tomás Bodniza, técnico en postcosecha del Proyecto de Café y Cacao del MAG e instructor del taller, indicó que el mercado actualmente busca café de calidad. La atención que se […]
Alrededor de 30 productores cafetaleros de Azuay participaron en un taller de manejo post-cosecha de café, organizado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
Tomás Bodniza, técnico en postcosecha del Proyecto de Café y Cacao del MAG e instructor del taller, indicó que el mercado actualmente busca café de calidad. La atención que se dé al proceso postcosecha es importante, ya que este es el que define en un 60% la calidad del café.
Los productores aprendieron la cosecha selectiva y los procesos para el despulpado, fermentado, secado, almacenado. Así como el posterior tueste y cata para obtener una bebida de alta calidad reconociendo los sabores y texturas.
Se tiene planificado realizar un nuevo taller en el mes de abril, previo a los meses de cosecha de café. (I)
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