Un chef ecuatoriano se atrevió a mezclar el encebollado con el ramen: nació el ‘enceboramen’

Redacción Quito/ Jessica Cruz

A simple vista parece una combinación imposible. Para algunos puede resultar extraña y, para los más puristas, incluso una idea que jamás debería llegar a una mesa. Sin embargo, el encebollado y el ramen encontraron un punto de encuentro en Quito y dieron paso a una nueva propuesta gastronómica: el ‘enceboramen’.

El plato fusiona el tradicional encebollado ecuatoriano con elementos propios del ramen japonés. La propuesta rompió prejuicios y se convirtió en uno de los platos más solicitados del restaurante D’la Calle.

Una mezcla que nació de la técnica

La idea surgió de Rafael Alejandro Mora Salvador, chef y propietario del restaurante, después de completar un máster en Técnica y Creatividad de Producto en el Basque Culinary Center, en el extranjero.

Durante su formación también pasó por el restaurante Tickets, del reconocido chef Albert Adrià. Esa experiencia fortaleció su visión sobre la cocina de autor y le permitió explorar nuevas formas de trabajar los sabores.

“Esto no nació por ponerle fideos al encebollado. Todo tiene una razón. Analicé de qué se compone el encebollado y construí una fusión mucho más compleja”, explicó el chef.

La receta incorpora ingredientes como jengibre, salsa de pescado y una pasta de ajo con cebolla quemada. Estos elementos intensifican el umami del caldo, pero mantienen la esencia del encebollado, uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana.

El encebollado cambió de forma, no de esencia

Mora asegura que el conocimiento adquirido durante su especialización le permitió diseñar el plato antes de llevarlo a la cocina. El proceso creativo respondió a la técnica y al análisis de los ingredientes, más que a una cadena de pruebas al azar.

El resultado es una propuesta que conserva elementos reconocibles del encebollado, pero incorpora características del ramen para crear una experiencia distinta. Los fideos se convierten en uno de los protagonistas de esta combinación, mientras el caldo mantiene el vínculo con el sabor ecuatoriano.

La propuesta generó críticas antes de llegar a la mesa. Sin embargo, el chef asegura que muchos de quienes la prueban cambian de opinión después del primer bocado.

Incluso clientes provenientes de la Costa regresan al restaurante para volver a pedir el ‘enceboramen’, una señal de que la combinación logró conquistar a quienes llegaron con dudas.

 

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De las sillas de plástico a una propuesta de autor

El chef también recuerda los primeros pasos de su emprendimiento. En aquella época atendía en un espacio sencillo, con sillas de plástico y una pequeña barra.

La apariencia del lugar provocó dudas en algunos clientes, quienes cuestionaron la calidad de la comida antes de probarla. Sin embargo, el sabor terminó por convertirse en su mejor carta de presentación.

Con el tiempo, esa apuesta por una cocina diferente permitió que D’la Calle ganara espacio entre las propuestas gastronómicas de Quito.

Ahora, el ‘enceboramen’ representa parte de esa filosofía: tomar un plato profundamente arraigado en la identidad ecuatoriana, analizar sus ingredientes y llevarlo hacia un territorio diferente sin borrar su esencia.

¿Pecado gastronómico o nueva tradición?

Para quienes todavía miran con desconfianza esta mezcla entre dos clásicos, Rafael Mora tiene un mensaje claro: abrir la mente y darse la oportunidad de descubrir nuevos sabores.

El ‘enceboramen’ puede parecer un pecado gastronómico para los defensores de las recetas tradicionales, pero también demuestra que la cocina ecuatoriana tiene espacio para la creatividad y la evolución.

En Quito, el encebollado se encontró con el ramen y, contra todo pronóstico, la combinación conquistó a los comensales.

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