Aprovecha las proteínas y fibra de los garbanzos preparando unas croquetas acompañadas de quinua y especias para la merienda

Los garbanzos tienen múltiples beneficios para la salud por su alto valor nutricional. Tienen un elevado contenido de proteínas, potasio, fósforo, antioxidantes, vitaminas (A, complejo B, C, D, E y K)  y un aporte importante de fibra.

En el Ecuador puedes encontrar esta legumbre tan nutritiva en los mercados populares y supermercados. Te compartimos una receta del portal Confieso que cocino, de Pilar Woloszyn, que puedes preparar para la merienda y compartir con la familia y los amigos: croquetas de garbanzos, quinua y especias.

Ingredientes:

Para el refrito:

• Mantequilla suficiente para el refrito y las croquetas.
• 1 cebolla colorada grande en cuadritos
• 1 zanahoria en cuadritos
• 1 pimiento amarillo o verde en cuadritos
• 2 ramas de apio en cuadritos
• 2 dientes de ajo rallado
• Sal al gusto

Para la mezcla de especias:

• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de coriandro molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta de olor molida.
• 1/2 cucharadita de canela en polvo

Para armar las croquetas:

• 6 tazas de garbanzos cocinados y escurridos
• 3 tazas de quinua cocinada (Costa 6 minutos / Sierra 10 minutos de cocción)

Preparación

• • En una sartén grande calentar la mantequilla y sofreír la cebolla con el ajo.
  • Después, agregar las verduras, sal y las especias. Dejar un par de minutos, retirar.
  • Colocar los garbanzos en una fuente, debe ser grande y plana. Aplastarlos con un pisa puré. Dejar grumos para que tenga un poco de textura.
    

    Foto: Blog confiesoquecocino.com

  • Luego, agregar el refrito y la quinua a los garbanzos. Mezclar todo suavemente.
  • Se forman las croquetas. Colocarlas en una fuente tapizada con papel encerado.
    

    Foto: Blog confiesoquecocino.com

  • Taparlas. Llevarlas a la refrigeradora por unos 30 minutos.En
  • una plancha o sartén caliente, derretir el ghee o mantequilla. Dorar las croquetas de ambos lados.
  

  Foto: Blog confiesoquecocino.com

  Los ingredientes están indicados para 18 croquetas que puedes acompañar con arroz blanco, tomates en cuñas, col morada picada, pepino en láminas, baby espinaca, brotes de alfalfa o brócoli, cebolla encurtida en limón, salsa Tahini, sugiere el blog de cocina. ¡Buen provecho! (E)

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