Buscan eliminar estigmas sobre la carne de cerdo

DIARIO SÚPER / Redacción Agencias

La carne de chancho contiene menos de 2% de grasa en el lomo, mientras que la de res puede tener de 1,5 a 5%. Más bien, el cerdo es fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos y minerales.

Además, su contenido de grasa intramuscular es similar o más bajo al de otras carnes como la de res, afirmó María Salud Rubio Lozano, académica de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

Se consideraba a este alimento como portador de gran cantidad de sebo porque antes los animales eran criados no solo para la obtención de carne, sino de manteca y tocino, entre otros derivados. Sin embargo, desde hace más de 60 años hay líneas de cerdos, todas ellas comerciales, desarrolladas y seleccionadas para aportar poca cantidad de grasa, subrayó.

En América la carne de res es más valorada que la de puerco, cuando esta debería ser parte importante de la alimentación poblacional por sus propiedades nutrimentales. El menosprecio por este producto deriva de la mala información, lo que ha llevado a satanizar el consumo.

Se ha demostrado científicamente que la grasa de cerdo es mejor en comparación con la de otros animales (res, cordero, cabra y aves), pues es la más insaturada y, por lo tanto, la más benéfica para el organismo, porque no aumenta los niveles de colesterol malo.

Existen estudios que ofrecen evidencia de que con 100 gramos de carne al día se consigue el aporte necesario de proteínas y aminoácidos.

“Otro mito en torno a la carne de cerdo es creer que por sí sola transmite cisticercosis, y no es cierto, porque para ello tendría que estar contaminada con materia fecal que contenga huevos de Taenia solium (solitaria), y es poco probable si se compra en establecimientos donde hay refrigeración”, aseguró la experta. (F)