Así se prepara el tradicional greñoso de pollo, un platillo que comenzó como tradición en los funerales en Jipijapa

Desde hace varios años, Martína Fuentes se convirtió en un referente en la elaboración del greñoso de pollo en Jipijapa, en la provincia de Manabí y es que como ella lo dice, esta era una tradición de los funerales y fiestas especiales. Sin embargo, por su delicioso sabor su consumo se extendió por toda la región.

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"Cuando habían difuntos lo tradicional en el campo era hacer el greñoso. Mi madre era la que lo preparaba y yo aprendí de ella. Desde ahí la gente comenzó a preparar el greñoso", dice en el video compartido por el conocedor de la gastronomía ecuatoriana, Juanka Castillo, en su cuenta en Instagram. Para la elaboración, Martina cuenta paso a paso cómo prepara el platillo del que está muy orgullosa, "según mis clientes, el greñoso más rico es el mío", aseguró.

Preparación del greñoso de pollo

Ingredientes:

• Pollo.
• Chancho.
• Cebolla.
• Perejil.
• Maíz amarillo.
• Pasta de maní.
• Cebolla Larga.
• Ajo.
• Achiote.
• Huevos cocidos.
• Pasas.

Martina explica que primero se debe hacer un fondo de pollo con el chancho, en ese fondo pone a hervir el maní que debe estar tostado, pelado y molido y luego agregar el maíz que también debe estar procesado, rallado y molido. "Se le pone un buen refrito y se deja hervir por tres horas". Al finalizar la preparación, se puede presentar en una bandeja, se decora con pasas y rebanadas de huevo cocido.

 

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