En Madrid dos chefs ecuatorianos presentan una guía culinaria del banano con 42 tipos de platos

Los chefs ecuatorianos Andrés Granda y Daniela Valverde hicieron las delicias de alumnos y curiosos en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Allí los presentes pudieron probar varios platos, salados y dulces donde el banano era el ingrediente estrella.

Lo hicieron como parte de la presentación de su Guía Culinaria, una profunda investigación y recetario de este fruto clave para la economía del país. El banano, el producto más exportado de Ecuador

La cata comenzó con un helado "fermentado" que impregnaba la boca con el sabor del banano al tiempo que la refrescaba por los toques cítricos que acompañaban a la fórmula. Tras el aperitivo, el cocinero Granda terminó de elaborar un ceviche con corvina y donde también el banano, en forma de patacón, marcaba la diferencia.

"Esta guía es una guía técnica para aprender a trabajar el producto desde la fase inicial a la sobre maduración que por lo general es cuando se desdeña el producto, así puede permitir dar todo el uso al producto", estimó Granda, director general en la Escuela de los Chefs, en Quito.

Después de degustar el ceviche, los cocineros invitaron a los asistentes a probar el banano en varias de sus "texturas" en un helado, un bizcocho y una crema, que también acompañaron con varios tipos de cacao, uno de los productos más famosos de la gastronomía ecuatoriana.

"Del banano podemos usar hasta la piel, ese es el uso infinito que podemos darle", compartió Valverde.

La chef ecuatoriana Daniela Valverde en la clase maestra sobre el banano ecuatoriano en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. EFE/Macarena Soto

En busca de la promoción de banano en España:

La viceministra de Promoción de Exportaciones e Inversiones de Ecuador, Ana María Gallardo, alabó en una rueda de prensa previa la "resiliencia del sector bananero". "La responsabilidad de toda la cadena que ha hecho que Ecuador tenga el mejor banano del mundo", dijo.

¡Llevamos más banano??? a España??! La viceministra @anitagallardo participó en la rueda de prensa para la promoción de la guía culinaria junto a @aebeecuador y en un MasterClass en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. pic.twitter.com/3psluGCRmK

— PRO ECUADOR (@ProEcuador_) October 7, 2022

"Esta guía es una importante herramienta donde estamos promoviendo el Ecuador exquisito, productos responsables con el medio ambiente, la trazabilidad y el comercio justo", declaró.

En la cita también estuvo José Hidalgo, director Asociación Exportadores de Banano del Ecuador. Él añadió que el objetivo del documento es "comunicar todo lo que se puede hacer con el mejor banano".

"En ella hay 42 tipos de platos y diferentes texturas que se pueden usar de manera fácil y así poder apreciar que el banano ecuatoriano puede ser parte de la alta cocina", estimó. EFE

Junto a @ProEcuador_ @Produccion_Ecu y la Viceministra @anitagallardo brindamos una rueda de prensa en la Escuela de Hostelería y Turismo en Madrid para presentar la Guía Culinaria de Banano y seguir promoviendo nuestra fruta a nivel mundial ????? @antoniohidalgom pic.twitter.com/p44o8WSdQG

— AEBE ??? (@aebeecuador) October 7, 2022