El alma y la versatilidad del pisco: lo que debes saber para degustar este licor de uva del Perú con su gastronomía

Con el fin de promocionar la feria gastronómica "Perú, Mucho Gusto", que este año se celebrará en Chiclayo a finales de junio, Promperú apostó por demostrar un poco de sus costumbres en Quito, la capital ecuatoriana. Este 17 de junio de 2025, en el restaurante Maqya, se mostró cómo se debe tomar un buen pisco.

Y aunque aquí en el Ecuador, sobre esta bebida del vecino país, solo lo relaciona enseguida solo con el coctel Pisco Sour, en realidad se trata de un licor que va mucho más allá, pues está presente tanto en la preparación de platos típicos, como en maridaje y en una que otra tradición.

El pisco tiene variaciones, según la cepa de uva y destilación con la que se prepare. Foto: Irina Jaramillo

Así se toma un buen puro

En ese sentido, la somelier Zoila Pinto, quien llegó directamente desde Perú de la mano de Pisco Barsol, supo explicar, ante medios de comunicación e influencers, que esta bebida tiene una versatilidad para usarlo en diferentes momentos, preparaciones y coctelería.

Por supuesto, no faltó la clase sobre cómo tomar una copa pura de este aguardiente de uva, que para empezar, solo se elabora con ocho cepas de esta fruta. Estas están presentes en ciertas zonas del país inca y según estas se comercializa sus variedades.

De acuerdo con las indicaciones de Pino, se toma un primer sorbo para limpiar el paladar, el segundo en cambio, es para degustar el alma del pisco, pues sí, los peruanos afirman que la tiene y se siente dando un soplo después de tragar. Así se permite que la sensación de calor aflore del pecho, "de adentro hacia afuera", dice la somelier.

El pisco con la cocina y la coctelería

Lo divertido de la bebida llega después, cuando gracias a su versatilidad se pueden realizar varios cocteles. Uno de ellos es el "Achilcanado", con un toque de jengibre o ginger ale, el cual se puede servir con un buen ceviche peruano, al estilo del chef Juan Andrés Castro, de merluza manaba y leche de tigre de rocoto.

El platillo se puede degustar en Maqya, abierto por Castro, un lojano piureño quien creció con la diversidad de la gastronomía peruana en plena frontera. Su restaurante, que se ubica en el centro norte de Quito, es un homenaje a la comida de la costa del vecino país.

ceviche peruano del restaurante Maqya.

Por supuesto después llegó el Pisco Sour, que tiene un toque de limón, crema de clara de huevo y hielo, cuyo dulzor va perfecto con la famosa causa limeña, un suave y exquisito puré de papá que encierra una mezcla de pollo y aguacate.

Y claro, todo esto no podría disfrutarse sin entender de dónde viene esta bebida espirituosa. Pisco proviene del vocablo quechua que significa "ave" o "pájaro". Fue gracias a que los incas, admirados por la cantidad y especies de estos animales que habitaban el valle costero cercano a Lima, decidieron ponerle "Pisku", allí se desarrolló la cultura Paracas, que derivó en pisco, donde crecen las especiales uvas.

Por tanto, se trata de una denominación de origen (DO), que corresponde al lugar donde se encuentra la materia prima o insumos para su elaboración. Su nombre se lo puede usar de forma autorizada por las entidades encargadas de cada país.

Feria gastronómica “Perú, Mucho Gusto”

En Chiclayo, la tierra donde vivió por mucho tiempo el nuevo papa León XIV, se realizará esta oferta turística en la que se podrá disfrutar de la famosa comida peruana. Del 27 al 29 de junio se reunirán 89 expositores de todas las regiones de dicho país, para presentar varios productos.

Desde platos típicos, bebidas tradicionales, productos locales, hasta actividades culturales se podrá disfrutar en ese territorio. Se desarrollará de forma gratuita en la Explanada del estadio Elías Aguirre de Chiclayo. Desde Ecuador, se puede llegar allí a través de la frontera de Huaquillas, vía terrestre, con conexiones hacia Piura y luego a Chiclayo.

(E)