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Camarón ecuatoriano es el orgullo de exportación y un infaltable en la cocina guayaquileña
Con recetas tradicionales y propuestas innovadoras, este producto del mar sobresale por su calidad. Detrás de cada plato está la labor de productores y cocineros.
En cada celebración de la Perla del Pacífico hay aromas y sabores que cuentan historias. Entre encebollados, cebiches, encocados y arroces marineros, existe un protagonista que conquista los paladares: el camarón ecuatoriano.
El producto se ha convertido en un símbolo de identidad gastronómica. Su presencia en las mesas guayaquileñas refleja la conexión de la ciudad con el mar y el valor de un ingrediente que representa la riqueza de la cocina ecuatoriana dentro y fuera del país.
Su versatilidad permite crear preparaciones que van desde recetas tradicionales hasta propuestas innovadoras, manteniendo como elementos principales la frescura, la calidad y la textura que caracterizan al camarón nacional. Para el chef Mauricio Veliz Viteri, propietario del restaurante El Camarón Picudo, la clave está en respetar la esencia del ingrediente. “El camarón ecuatoriano tiene características propias que lo hacen especial. Su sabor y textura permiten trabajar diferentes preparaciones sin perder la identidad del producto”, explica el experto. Desde su experiencia en la cocina, el chef destaca que la calidad del camarón comienza desde su selección. Explica que en el restaurante trabajan con proveedores fijos y productores locales para garantizar un producto fresco que contribuya al resultado final de cada preparación. “Un buen producto facilita el trabajo del cocinero. El camarón tiene un sabor natural que debe resaltarse, no esconderse con demasiados ingredientes”, comenta Veliz, quien asegura que una preparación equilibrada permite que el comensal reconozca la calidad del mar ecuatoriano en cada bocado.
Veliz también resalta que detrás de cada plato hay una cadena de trabajo que involucra a productores, pescadores y cocineros. “La cocina ecuatoriana tiene mucho que mostrar y el camarón es uno de esos productos que nos representa. Es parte de lo que podemos ofrecer al mundo desde nuestra gastronomía”, señala. En su restaurante, las preparaciones buscan combinar la cocina costeña con nuevas propuestas, pero siempre conservando los sabores que identifican al país. Para Veliz, la creatividad no debe alejarse de la raíz del insumo. Entre sus preparaciones más conocidas está el cebiche de camarón, una receta que destaca por su frescura. Para elaborarlo se utilizan camarones cocidos, cebolla colorada, tomate, limón, cilantro y condimentos al gusto. La mezcla de estos ingredientes da como resultado un plato ligero, lleno de sabor y profundamente ligado a la identidad costeña.
Otro de los secretos está en el equilibrio de sabores. Según Veliz, la acidez del limón, la frescura de los vegetales y la textura del camarón deben complementarse para lograr una preparación armoniosa. “No se trata de saturar el plato, sino de encontrar el punto exacto donde cada ingrediente aporte”, explica.
Durante las fiestas de fundación de Guayaquil, el camarón vuelve a ocupar un lugar especial en la mesa. Más allá de su importancia como producto de exportación, representa la riqueza de la gastronomía nacional y la identidad culinaria de la costa.
(I)
“Se puede innovar, pero sin perder aquello que hace único al camarón ecuatoriano”, comenta el chef.
Plato representativo