Helado de paila: así se prepara el postre ecuatoriano que destaca en TasteAtlas

El helado de paila, emblema culinario de Ibarra, Imbabura, alcanzó este 30 de julio de 2025 un reconocimiento internacional. La plataforma especializada TasteAtlas lo incluyó en su listado de los 99 mejores postres congelados del mundo, destacándolo por su autenticidad, sabor y técnica artesanal.

Ubicado en el puesto 39, el helado de paila es el segundo mejor postre sudamericano del ranking. Italia, Turquía y Estados Unidos lideran la lista con creaciones tradicionales ampliamente reconocidas.

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Una receta transmitida de generación en generación

El postre ecuatoriano fue descrito como un sorbete artesanal preparado con jugo de frutas, azúcar y hielo, mezclado manualmente en una paila de bronce o cobre colocada sobre hielo seco. Esta técnica, transmitida de generación en generación, ha sido preservada durante más de un siglo.

Entre los sabores más populares están mora, guanábana, coco, maracuyá, fresa, naranjilla y tomate de árbol. Su origen se vincula con la nieve del volcán Imbabura, que en tiempos antiguos se usaba como base para su elaboración.

Ecuador destaca en un ranking liderado por potencias heladeras

El primer lugar del ranking lo ocupa el Dondurma de Kahramanmaraş, un helado turco con textura elástica elaborado con harina de orquídea y goma arábiga. Le sigue el Frozen Custard de Estados Unidos, proveniente de Milwaukee, y el Gelato al pistacchio de Italia, hecho con pistachos sicilianos.

También figuran sabores tradicionales como el Kulfi de India, el Affogato italiano, el Limber de Puerto Rico y la crema coagulada de Cornualles, en Reino Unido.

Aunque países como Italia dominan con variedades como gelato alla nocciola, stracciatella o fior di latte, el helado de paila de Ibarra logró destacar con una propuesta auténtica y con identidad local.

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— TasteAtlas (@TasteAtlas) July 30, 2025

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